花蓮玉里半日遊｜卓溪中正部落深度旅行，跟著嗡嗡私廚逛玉里市場、體驗布農燻肉與布農料理

 

如果你以為玉里只有玉里麵和臭豆腐，那你可能還沒有真正走進玉里。

網路搜尋「玉里火車站附近景點」、「玉里秘密景點」、「玉里火車站附近美食」，很多人第一時間想到的，可能都是熟悉的玉里市區與必吃美食，但這一次從玉里火車站出發，走進市場、再走進部落，跟著嗡嗡私廚體驗布農燻肉、一起煮飯，也一起聽在地人說故事。

我想這是一趟很不一樣的玉里半日遊。走過之後才發現，原來玉里還有好多我過去沒有看見的風景、沒有聽過的故事，也有許多藏在日常生活裡、等待被慢慢認識的在地滋味。

 

花蓮卓溪鄉｜玉里深度旅行｜2026縱谷原遊會日日拾光

好久沒有來到玉里鎮了，早上抵達玉里火車站，熟悉的空氣、悠閒的步調，彷彿也讓整個人跟著慢了下來。

玉里鎮坐落在花東縱谷之間，擁有遼闊的山景與豐富的在地文化，這次再訪也想趁著旅行的機會，重新認識這座熟悉又有點陌生的小鎮。

這次參加的是「縱谷原遊會・日日拾光」與嗡嗡私廚合作的遊程，後來才知道「日日拾光」是個很特別的沉浸式旅行，每一趟都會跟著在地職人的腳步，從認識地方、接觸日常，到親自動手體驗，一步步了解當地的生活方式與文化，比起單純走訪景點，這樣的旅行更能貼近部落的日常，也讓我們在親身參與的過程中，更能感受到這片土地的故事。

 

玉里市場-從市場看見玉里的歷史

早上的玉里市場超熱鬧，我們跟著嗡嗡走進市場先來認識今天餐桌上的食材～

嗡嗡是來自卓溪鄉的布農族青年，也是山玉人文工作室的私廚與在地帶路人，身為第三代辦桌職人，他從家族傳承中累積了宴席料理的經驗，對食材運用與料理有自己的創意見解。

這次採買我們手上多了買菜袋，嗡嗡則背著特別的編織籃，帶著我們穿梭在市場攤位之間，一邊走、一邊介紹當季蔬菜，也讓這趟市場巡禮多了幾分在地生活的真實感。

 

佛手瓜、一點紅、龍鬚菜、刺瓜、龍葵、翼豆、山苦瓜、牧草心……這些平常在市場裡看見的蔬菜，可能只是我們眼中的一把菜，但跟著嗡嗡認識之後，才發現每一種食材都有不同的特色，也承載著在地飲食與生活的記憶。

 

 

最有趣的是，玉里市場根本就是嗡嗡的熟悉場域！走進每間攤位，老闆們早已默契十足的幫他準備好食材，彼此還會停下來閒聊幾句，沒有刻意安排的熱絡，反而更能感受到在地人之間熟悉又親切的日常。

 

 

從菜攤、雜貨店到豬肉攤，我們跟著嗡嗡走訪不同的攤位，認識他平時採買食材的地方。豬肉攤是嗡嗡最常光顧的店家之一，雞肉攤也是，透過這次市場巡禮，也讓我們更了解他平常料理時，如何挑選食材、為接下來的布農風味料理做準備。

以前旅行很容易把「市場」當成尋找美食的地方，但這一次我才發現，市場其實也是認識地方飲食最直接的入口。

因為今天要吃什麼，往往不是到了餐廳才決定，而是從早上走進市場，看見什麼當季食材、誰正在種、誰正在賣，私廚再決定這一餐要怎麼煮！

這也是我覺得這趟玉里深度旅遊很特別的地方。

 

 

嗡嗡還特別準備了食材小卡，上面除了中文名稱，也標註了英文，方便偶爾參與遊程的外國旅客認識台灣食材，即使對這些野菜與傳統作物不熟悉，也能透過小卡上的介紹，認識它們的名稱與特色。

像是山苦瓜、昭和菜、香椿、牧草心、翼豆、葛鬱金、山蘇、龍葵、龍鬚菜、苦茄與馬齒莧，這些平常可能不太熟悉的食材，透過嗡嗡的介紹與食材小卡，讓我們對台灣在地蔬菜有了更多認識，也為這趟市場採買增添了不一樣的收穫。

 

 

逛市場的過程中，嗡嗡也分享了不少關於玉里的地方故事，現在我們看到的市場，其實已經是改建後的第三市場了，早期第二市場的位置大約就在現在玉里好樂迪一帶，而在更早以前，市場周邊還有尚未加蓋的灌溉水道，也因此留下了許多與「橋頭」有關的地名和店家，像是橋頭冰、橋頭麵，還有玉里人熟悉的橋頭臭豆腐。

徒步走到中華電信附近，這裡曾是玉里的行政中心，從街道格局與周邊建築，也能看見早期城鎮發展留下的痕跡。

 

 

採買完成後，我們從玉里市場出發，開車約十幾分鐘就會抵達位於卓溪鄉的中正部落。

沿途可以看見布農族傳統圖騰，從橋樑、路燈到道路周邊，都能發現融入生活環境中的文化符號，隨著車子逐漸駛離玉里市區，眼前的山景也越來越清晰了～

 

花蓮玉里無菜單料理-嗡嗡私廚

嗡嗡私廚坐落在這片山景之間，「嗡嗡」是周文軍的布農族名字，這裡不只是料理的地方，也是他的部落。

站在嗡嗡私廚前方，視野直接望向山林，這裡沒有過多華麗的裝飾，反而多了一份樸實與自在，嗡嗡私廚平時採預約制，是以無菜單料理為主，四人以上即可開餐，也能依照需求安排料理體驗，這次我們不只是來吃一頓飯，而是要跟著嗡嗡，從認識食材開始，親手體驗布農族的飲食文化。

 

 

走進嗡嗡私廚，除了料理空間，還能看見藤編、穀物吊飾等充滿傳統特色的擺設，這些物件並不是單純用來裝飾，而是與布農族過去的飲食文化和部落生活息息相關。

從小米、玉米等傳統作物，到保存食材的方式，以及過去處理穀物時使用的編織器具，每一樣物件背後，都有著部落因應環境、累積生活經驗的智慧。

我很喜歡這樣的自然空間感，對嗡嗡來說，這些不是刻意展示給旅人看的風景，而是原本就存在於生活與料理之中的一部分。

 

 

接著第一個感受到的就是撲鼻而來的煙燻香氣，光是聞到這股味道，肚子就已經開始餓了！接著打開燻肉爐，才發現原來布農族傳統燻肉是這個樣子，眼前的燻肉帶著煙燻後的色澤，也讓人更加期待等等品嚐到的味道。

 

布農豆豆班-認識傳統豆種與保種文化

嗡嗡接著帶我們認識布農族傳統豆類，這些豆子都來自南安部落「布農豆豆班的Ina」，也會運用在嗡嗡私廚的料理之中，讓傳統作物不只被保存下來，也能繼續出現在日常餐桌上。

這次認識的豆類包括樹豆、壁蝨豆、八家將豆、小鵪鶉豆、黑芸豆與花豆。每一種豆子的外型、紋路和名稱都各有特色，像是壁蝨豆是過去長輩觀察到這類豆子常出現在大型動物活動的地方，因此有了這個特別的名稱；八家將豆則是因為豆子表面的紋路，讓人聯想到八家將臉上的彩繪，至於小鵪鶉豆，則是因為外型看起來像鵪鶉蛋而得名。

這些有趣的名稱，讓原本看似陌生的豆類多了幾分故事，但更重要的是背後的「保種」文化，部落會將每年收成的一部分留下來，作為下一年度播種的種子，讓傳統豆類、玉米與小米等作物能夠持續種植，代代傳承。

 

布農族傳統燻肉體驗

接著來到今天很期待的燻肉體驗。

開始製作前，每個人先領到一個盆子與專屬編號，接著拿到一大塊豬五花肉，再用在地薑黃粉與辣味肉粉仔細搓揉，讓香料均勻附著在肉的每個角落，完成後將自己的編號掛上肉塊，再送進爐內燻烤。

燻肉爐內下方還鋪著月桃葉，隨著煙霧緩緩升起，香氣也會包覆肉塊，更多了一層自然的植物香氣了～

 

 

燻肉背後其實還有一段與生活環境有關的故事，過去在山區生活，肉類並不是隨時都能取得的食物，如何妥善保存食材，讓有限的食物能夠延續更長的時間，是日常生活中很重要的一環。

而早期取得鹽並不容易，部落之間會透過物資交換取得鹽等生活用品，也發展出燻製肉品等保存方式，同時也蘊含著部落面對環境時累積下來的厲害智慧。

 

布農料理教室-食材共煮

燻肉完成後，接著就是今天最有生活感的料理時間了啦！

我們大家今天一起完成四道料理，分別是樹豆排骨湯、野菜煎餅、野菜沙拉，以及布農豆豆燻肉紅醬。

 

樹豆排骨湯

這次布農料理教室裡，我負責的料理就是樹豆排骨湯，平常自己也會下廚，但這次不只是照著食譜把食材放進鍋裡，而是跟著嗡嗡的引導，從生火、準備食材到正式烹煮，一步一步完成這道料理。

 

 

料理一開始，我先切薑片，接著葉哥用比較傳統的方式生火，讓鍋子慢慢加熱，少了平常在家直接開瓦斯爐的俐落，多了一點等待火候的過程，也讓這次的料理體驗多了幾分趣味。

接著把薑、排骨與樹豆，等水滾之後放進鍋裡，最後再加入醃漬去皮辣椒，持續燉煮，直到排骨熟透，實際烹煮時間會依樹豆的乾燥程度、是否事先浸泡及火候有所不同，還要一邊觀察食材的熟成狀態。

 

 

等到樹豆排骨湯完成後，喝進嘴裡的第一口，果然真的超好喝耶～搭配樹豆本身的豆香口感，再加上薑的香氣和剝皮辣椒帶來的甘甜，讓湯喝起來不會只有單純的肉味，多了一點溫潤又有層次的滋味。

 

布農豆豆燻肉紅醬

布農豆豆燻肉紅醬則更有創意，將大紅豆、樹豆、小鵪鶉豆、杏鮑菇與燻肉一起加入紅醬中，融合出帶有義式風格的料理。

原來傳統食材不一定只能用傳統方式呈現，也可以透過不同的料理手法，創造出新的味道。

口感吃到燻肉帶著煙燻的鹹香，搭配幾種豆類則帶來不同的口感，有的綿、有的帶點顆粒感，還有吸滿醬汁的杏鮑菇，整體吃起來層次很豐富。

 

旁邊的大家也各自忙著洗菜、切菜、削南瓜，廚房裡一下子熱鬧起來了～

沒有誰需要獨自完成一道料理，而是大家一起分工、一起準備，從一樣樣食材開始，把今天這一桌飯慢慢完成，這樣的過程，也讓吃飯這件事不只是最後坐下來品嚐，而是從準備食材的那一刻，就已經成為旅程的一部分。

 

野菜沙拉

市場裡買回來的野菜，這時候都呈現在餐桌上。

野菜沙拉裡有過貓、翼豆、牧草心、一點紅、莧菜與龍鬚菜等，原本只是市場裡看到的一把把蔬菜，最後全部變成一大盤新鮮的野菜，我想這天直接把綠色蔬菜都補齊了(笑)，但每一種野菜吃起來的口感都不太一樣！這次也算是好好認識了它們。

 

野菜煎餅

另一道野菜煎餅也讓我覺得很有意思，以前想到野菜，通常就是炒或燙，沒想到嗡嗡還能把各種野菜做成煎餅，讓食材有了不同的呈現方式。

這次我也親自體驗了煎野菜煎餅，本來以為看起來簡單，應該不難上手，沒想到實際操作後，竟然還從嗡嗡身上學到幾個小秘訣，煮飯煮了這麼多年的我，這天真的有種重新上了一課的感覺！

 

 

煎餅本身沒有添加太多調味，主要以椒鹽提味，保留野菜原本的滋味。搭配布農豆豆燻肉紅醬或梨子醬一起吃，又能呈現出不同的風味，讓簡單的野菜煎餅多了幾種吃法！

 

 

餐桌上還有布農燻肉可以品嚐，我真蠻喜歡這道獨特的煙燻香氣，搭配其他野菜料理一起吃，讓這一餐多了幾分在地風味。

 

 

分享共煮成果-布農族風味餐

終於到了最期待的午餐時間了～一整桌料理都是大家一起採買、備料、下廚完成的成果。

嗡嗡說布農族的生活文化其實很重視分享，過去獵到大型獵物，也會與鄰里共享，今天我們一起煮出來的這桌飯，其實也延續了這樣的精神！

 

花蓮中正部落走讀

吃完午餐後，我們跟著嗡嗡走進中正部落，這一段也是我覺得整趟旅程最珍貴的地方。

嗡嗡不是拿著一張景點地圖，而是走到哪裡，就從哪裡開始說起自己的童年、部落的歷史，以及這些地方曾經發生過的事情。

經過山林道路時，他分享起小時候的生活，也聊到早年載滿甘蔗的卡車以及自己曾經偷採甘蔗、跟著甘蔗車奔跑的童年趣事。

 

 

嗡嗡也向我們介紹部落裡具有神聖意義的獸骨場，這裡是存放狩獵骨骸的地方，也是族人在舉行射耳祭前進行祭祀的場所，由於屬於非開放區域，因此我們這次無法實際進入參觀。

而布農族傳統婚禮中殺豬的禮俗大家知道嗎？其實豬肉不只是宴席上的食物，也承載著分享與祝福的意義，豬肉就像漢人婚禮中的喜餅，透過分享食物，將喜悅傳遞給親友，以及布農族的傳統祭儀，其中包含具有特殊意義的吹耳祭與洗眼睛，吹耳祭象徵吹走過去一年的不順與厄運，迎接新的祝福。

邊走還邊認識路邊常見的苧麻葉，說到苧麻，大家可能會先想到用來製作麻繩，其實它也能運用在料理中。

 

 

中正部落舊稱「Sinkan」，而卓溪的原住民語名稱為「Panital」

中正部落其實也經歷過多次遷移，嗡嗡分享部落早期曾經位在卓溪下部落，後來因為河川與生活環境等因素，居民逐漸往不同位置遷移，也曾因早期茅草屋容易發生火災等問題而再次搬遷。

 

 

外觀像山洞的卓溪露德聖母朝聖地，也是這次部落走讀中很特別的一站，聽說還有許多人特別來朝聖！

天主堂是早年法籍神父賈士林參考法國露德聖母朝聖地所建，嗡嗡還分享部落曾有長輩長期受到腿傷困擾，前往朝聖後竟然康復了，聽起來真的很神奇！而現在固定每週六晚上，都有天主教徒來到這裡誦念玫瑰經、虔誠祈禱。

 

 

沿途也能看見房屋牆面上的藝術畫作，嗡嗡身後的這幅布農族織女壁畫，象徵著女性之美，還有代表送子鳥的貓頭鷹故事，讓布農族文化也自然地融入部落的日常生活。

 

 

快結束導覽時看到路邊有熟成的火龍果，嗡嗡直接說這是他家的，可以摘來吃，真的覺得布農族好熱情，也很樂於分享～

 

 

接著就是期待的開箱燻肉的時刻了！嗡嗡提醒燻製好的肉要先放涼再裝盒，如果沒有馬上吃，建議冷凍保存。

回家除了直接品嚐，也可以搭配高麗菜、韭菜一起炒，變化出不同的料理方式。

 

 

而這趟體驗還有一個特別的收穫，就是聽嗡嗡哼唱布農族的「黑熊歌」，黑熊歌是一首具有禁忌與神聖意義的歌曲，談到這首歌時，他也分享了一段關於布農族與黑熊的故事，真的覺得很值得親自來聽嗡嗡分享。

 

 

如果你也想到玉里旅行，除了玉里麵和玉里觀光景點，不妨安排一趟中正部落深度體驗，跟著嗡嗡從市場走進部落，吃一桌自己參與完成的料理，也聽聽這片土地上的故事，會發現玉里還有很多值得慢慢探索的地方。

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