來自日本知名餐飲集團UKAI亭的首間海外分店Ukai-tei Kaohsiung肯定是高雄人心目中最頂級的美食餐廳
話說在日本已有六十年的歷史，連續七年獲選米其林星級評鑑，口碑已是聞名全世界了
Ukai-tei Kaohsiung目前集結Grill Ukai 西餐、Ukai-tei 鐵板燒、Ukai Kaiseki懷石三種型態，這一次住在高雄晶英國際行館退房後中餐就直接來吃Ukai Kaiseki懷石料理
而且只要搭乘電梯下樓就神速抵達餐廳的位置，這一餐簡直太享受了!!
高雄Ukai餐廳以懷石料理為根源，並由資深料理長廣瀨晉平帶領團隊，融合日本職人精湛手藝串聯台灣當令最新鮮的食材
變化出每一季限定的經典懷石料理，這一次要開箱的是2023初夏時令旬味的新菜單，滿滿的鮮甜滋味端上桌，每一口真的都有暖暖的真心款待
每一道的懷石料理讓我品嚐到的不僅食，甚至還學習到日式食藝之美以及日本傳統文化精神
這就是Ukai Kaiseki懷石料理傳遞美食的特色亮點
延伸閱讀：高雄亞洲新灣區飯店推薦｜晶英國際行館 Silks Club，以藝術及米其林Ukai-tei結合的頂級奢華國際飯店，超值專案還能伴著來自日本獺祭花冷え酒香氣入睡
高雄必吃特色餐廳｜Ukai-tei Kaohsiung
由世界第一個獲得米其林星級殊榮的餐飲集團UKAI不僅在高雄晶英國際行館設立分店，2019年則正式進駐台北微風南山46樓
所以現在不只有高雄吃得到，台北也吃得到Ukai-tei
而Ukai-tei更是在2022年入選為米其林指南的推薦餐廳，在台灣第一份在地觀點的美食評鑑500盤也是榮獲得獎名單中
Ukai-tei Kaohsiung和The Ukai Taipei更同時名列全球15強米其林指南推薦鐵板燒之殊榮
一直以來在地高雄人不管是要犒賞母親節亦或是父親節，重要的節慶聚會真的都把Ukai-tei當首選美食餐廳
我就是其中一位，而且再訪的機率頗高，太值得一來了
在電梯門一打開的這面牆，是很多人喜歡打卡拍照的區塊
也剛好襯托出天堂鳥的鮮豔姿色，在春末至夏季開花最盛的天堂鳥還有吉祥、幸福之意
高雄晶英國際行館｜3F Ukai-tei Kaohsiung
Ukai-tei Kaohsiung位在高雄晶英國際行館的三樓
Grill Ukai 西餐和Ukai Kaiseki懷石的用餐區域在三樓的上樓層，Ukai-tei和瀨祭吧鐵板燒則是在下樓層
若是提早抵達我很建議可以在大廳觀賞4D浮空動力藝術裝置「舞動的粒子」的表演
不僅可以在餐前能梳理思緒，還能感受這裡濃厚藝術美學的洗禮
前一篇文章提到瀨祭吧就是從這個內螺旋梯而下的，這裡的空間顏色比大廳又更低調了，沉穩安逸的空間韻味中還飄散出銷魂美食的淡淡香氣
Ukai-tei Kaohsiung的空間設計由日本知名設計師橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)操刀，以「幽玄」為設計主題
運用黑、灰、白細小馬賽克磚拼貼而成，展現山水墨畫的含意，遠遠的看又很像有下雪的感覺，天花板的圓弧設計也是讓我看得相當癡迷
我還記得服務人員帶位時，我的相機快門沒有停過，這裡的視覺和空間的動線都很完美
隱密的空間中，用餐也會感到沒有壓迫感，自在又舒適
厲害的是這裡的每一個空間360度都能看到不同的氣派視角，想像穿上晚禮服走下階梯時那絕對是最美的華麗氣勢~~
在三樓最引人注意的就是開放式的火烤料理透明空間
這個Ukai Grill 燒烤吧是可以直接看到主廚精湛的炭火直燒技藝
Ukai Kaiseki 懷石-用餐環境
Ukai懷石料理的空間清新典雅兼具日式風格的陳設造景，讓整體用餐氛圍變得沉靜平穩
這裡的座位數共36席，往裡面走還有VIP私人包廂
在服務人員帶位時，我就先看到廚師在一籃香菇中將香菇擦拭噴濕，然後用炭火燻烤
在這小小的料理台上總是會看到廚師不藏私的把日本料理的廚藝展現於此
雖然自己不是第一次吃日本料理，但是進來到Ukai懷石料理的空間裡
我都能充分感受到這裡最頂級的服務，包含這裡的每一位服務人員講話都好溫柔並且非常有禮貌
在訂位時其實不難發現，Ukai有個服裝上的小規定，就是男仕和女仕的服裝儀容要得體，切忌穿著拖鞋
畢竟進去米其林餐廳，服裝儀容確實很重要
在用餐前，服務人員會先拿條帶有薄荷味道的溫毛巾讓可人擦拭雙手
除了桌上有繡上Ukai logo的餐巾外，還有這次2023初夏的新菜單
懷石料理價位：午餐NT$ 2200 /3200人，晚餐NT$ 3800 /4800人
- 午餐 12:00 – 15:00（最後點餐13:40）
- 晚餐 18:00 – 22:00（最後點餐19:40）
Ukai Kaiseki 懷石-2023初夏時令旬味新菜單
在吃飯前，我就有先查了一下懷石料理的典故
古時修行中僧人們坐禪時不得進食，為了對抗飢餓感，將溫熱過的石頭放在小腹的位置上，稱為「懷石」
而早期的懷石料理是主人請客人品嘗的飯菜，而現在的懷石料理的精神是活用當季食材烹飪，講究食材原來的味道
而懷石料理也是日本最正統的料理，從精緻講究的陶器與瓷器盛裝和菜色的順序，整體的用心擺盤都會與四季當旬為主軸
所以每一季的懷石料理都會有不一樣的新菜單，品嚐出各種特色的食材鮮甜滋味
今天我吃的是懷石料理$2200元的初夏中餐菜單
可以看到菜單簽名處是來自日本Ukai的廣瀬晋平，目前擔任Ukai Kaiseki懷石的料理長
- 歷經八王子UKAI竹亭、銀座UKAI割烹的洗禮，修習正宗日式料理共約十餘年，於2018年9月派駐台灣，掌管 The Ukai Taipei 及 Ukai-tei Kaohsiung 的和食料理營運規劃
綠塘薄雨濕簾櫳
懷石料理長廣瀨晉平遵循日本料理「時旬」的傳統，通常特別是第一道菜，會有季節感很強的一道料理
果然第一道先付給我視覺震撼力非常磅礡，我實在差點忘記要拍照了(笑)
形容夏天的早晨，在池塘邊下著雨，雨滴滴到荷葉形成了漣漪效應，上面還有一隻可愛的小青蛙
而荷葉代表了夏季的涼爽感，荷葉上盛裝的是檸檬晶凍，整個氛圍就如初夏般溫柔美好
▲一旁的碗中裡有碳烤過的馬鞭魚和一些季節食蔬，有秋葵、番茄和杏鮑菇
吃法就是兩隻手端著荷葉，把荷葉中的檸檬晶凍到進碗中的池塘
酸酸甜甜配著食蔬一起入口，很清爽的口感，魚肉吃起來特別Q彈
整體的口感就先讓人有一股開胃的氣息
旬鮮御椀
第二道湯品的「御椀」碗蓋上方是呈現一個潑濕雨水，製造出夏天清晨露水濕漉漉的景象
一打開蓋子煙霧散開後，淡淡的香菇鮮甜味就樸鼻而來
而這道料理吃得就是稍早入座在料理台一旁用炭火烤的香菇
香菇非常大朵，菌傘飽滿，用慢火烤可以保留香菇的香氣，同時吃得到香菇的水份
口感真的很濕潤，扎實美味，咀嚼後嘴巴還有留有香菇的餘味
清蒸的石斑魚還包覆著切絲的筊白筍，不僅口感很豐富
石斑魚很嫩配上清甜的筊白筍，鮮甜度一直在嘴中逐漸攀登
而用魚骨熬的高湯喝起來並沒有過多的調味料，整碗喝起來不但沒有油膩感，還十足暖胃
新鮮鳳梨汁
夏天就是要吃鳳梨，來一杯鳳梨汁可以促進消化，也有解暑、止渴之意
薰風拂漣漪
薰風意指夏天由南向北吹的風，這個季節的鳶尾花是最美的時刻
上方還有一束鳶尾花草，就好像要幫我們揭開初夏的第三道料理「八寸」
而八寸料理在日本早期是用八寸大小的盤子盛裝，然後招待貴賓享用，而八寸料理都是以一口一寸的大小吃得下為主
第三道的「八寸」生魚片就是以季節限定的東港大腹黑鮪魚為主角
現在吃最盛產的黑鮪魚肉質是最鮮甜的時令美味，真的是無敵享受呀
這一盤好精緻，每一小盤的盛裝都是心意滿滿
服務人員都會先幫客人另外盛盤，也建議我們先從哪一道料理開始吃起
第三道的薰風拂漣漪和獺祭酒吧的前菜有點相似，若大家入住獺祭主題房的限量專案就可以直接吃到Ukai Kaiseki 懷石料理長本日推薦的前菜
生魚片是使用東港大腹黑鮪魚，魚肉紋理及鮮豔色澤清楚可見，超級新鮮
黑鮪魚搭配西洋芹葉，不僅吃得到魚肉的鮮甜
也吃得到洋蔥的香甜，還有味醂的淡淡清爽
選用南投的春梅，是料理長親自手醃蜜漬的春梅
吃起來甘甜帶點微酸又開胃，就很像初夏給人煥然一新的清爽感受
白蘆筍冷湯撒上黑胡椒
選用雲林的白蘆筍，搭配蛤蜊的高湯，不僅有海鮮的鮮味在裡頭，還有蔬菜的濃郁滑順感
方盒子盛裝的是酒盜生甜蝦，使用鹽辛醃漬山藥麵搭配小黃瓜
那生甜蝦的黏稠入口就能感受到那份甜味，完全一點腥味都沒有
山藥麵的黏液相當稠，所以這一口好快就滑進我嘴巴中
口感很特別，還有一些脆脆的汁液讓我印象極深
包裹魚漿酥炸過後毛豆是服務人員推薦品嚐的第一口菜色，也是一到很有創意的料理，吃起來酥脆美味(左)
太捲是日本「節分」會吃的海苔壽司卷，而節分的意思在二十四節氣當中，劃分四季的日子為立春、立夏、立秋、立冬，而前一天就稱為節分
這是日本家家戶戶中吃太捲朝著(南南東)吉祥方位沾福氣的其中一種習俗，裡面有玉子燒和東港大腹的黑鮪魚等配料做成的太捲，上方有附上哇沙米
一口吃下太捲，我直接感覺道黑鮪魚在嘴巴化開的綿密香甜感，真的太好吃了，希望在初夏吃太捲也能討個吉祥好兆頭
米香烤鱒魚
第四道料理富山櫻鱒魚是日本原生種鮭魚，魚腹略有粉橘色，肉質富含滋潤的油脂，是鮭魚中的高級魚
表皮裹上碳烤後的米香，吃起來外皮酥脆，內層卻是鮮嫩的口感
炭香氣完全不會搶過鱒魚肉的甜，反而比例是恰到好處
底下的青豆煮成泥醬汁沾著鱒魚一起入口也有不同的甜美風味
懷石料理算是劇場式的用餐，幾乎每一道料理都有桌邊的服務
像是接下來的第五道料理，直接現烤新鮮端上桌
炭烤羊排
來自紐西蘭的小羔羊搭配扁豆，淋上花椒醬油的醬汁
第五道的料理器皿很有特色，白色的陶器皿把羊排的凸顯得像似一道藝術作品，對比色好搭
烤羊肉火侯溫度拿捏是主廚的功力，鮮甜軟嫩羊肉肉質是我吃過最讓我心動的一刻
若是喜歡吃辣的朋友，盤中也有地辛子漬可以增添口感，但是我覺得單吃羊排就非常厲害了
旬鮮山藥泥拌飯
在第六道料理開始前，資深陳副理先讓我們聞了日本的御飯的自然的香氣
好吃的日本米飯關鍵在於黏性、光澤度和香氣四溢的呈現，所以米在日本文化飲食中也是非常重要的一環
其實我一直都有注意到穿著木屐的Ukai懷石的廣瀬晋平料理長
料理長本人都是一直忙碌著出餐、備餐等等繁瑣細節，就連烤豆皮都是出自料理長之手
聽陳副理說廣瀬晋平料理長都是一早親至到魚市場挑選新鮮的海味，並已當日取得的新鮮食材調整菜單
讓每一位客人在餐桌上能享用到時令旬味料理
旬鮮山藥泥拌飯有櫛瓜和高麗菜小菜，還有一碗味增湯
剛剛盛好的白飯是要配上盤中的山藥泥
還有料理長現烤的豆皮、阿里山山葵和日本的火燒海苔
料理長在台灣找了三年，才找到他覺得適合山藥拌飯的山藥
來自南投山藥的黏稠度是真相起司瀑布那樣的稠
吃法就是先淋上山藥泥後伴著阿里山山葵和日本的火燒海苔一起享用
山藥的營養價值之高，這一碗原本沒有抱很多期待的我，讓我吃得非常驚豔
應該是說山藥泥的黏稠把每一顆米飯都裹住了，在咀嚼的過程中會感到粒粒分明的口感，同時帶點山藥樸實的滑順度
米飯的甜香和海苔香就非常下飯了，配上多汁的烤豆皮，意猶未盡
Ukai Kaiseki 懷石-甘味
最後的甜品菜單有三種可以選擇，每一種都是最讓人揪心的選項耶
而日本料理讓我最期待也是在最後一刻的甜點品項，因為日式料理的甜品都很講究又精緻，好吃程度更不在話下
Ukai的甜點配方都來自日本，與日本都是同一款甜點、一樣的味道
經典香草布丁
來自馬達加斯加產區的香草莢做成的布丁有一股很濃郁的香草味道，淋上滿滿的焦糖不會太過甜膩，滑順的口感每一口都讓我好喜歡
水蜜桃芭菲
芭菲「法語parfait」來自法國甜點，芭菲的器皿如同香檳酒杯一樣的玻璃杯
有水蜜桃冰沙、新鮮的水蜜桃、Mascarpone cheese及水蜜桃晶凍淋上水蜜桃香甜酒
整杯就是非常夢幻的一款甜點，少女們都愛啦!!
口感非常有層次，濃郁的水蜜桃香氣四溢，會一直想繼續吃下去的甜品
抹茶戚風
這道甜點是我心目中的第一名，來自日本小山圓抹茶搭配紅豆餡、抹茶冰淇淋、芝麻脆餅及小芋圓，搭配抹茶戚風蛋糕
真的是抹茶全系列都到齊了!! 戚風蛋糕真的太威了，裹上鮮奶油也好美味，我愛死了
而季節菜單的戚風蛋糕不一定都會是抹茶，有可能是蜂蜜戚風蛋糕或是芒果戚風蛋糕，每一季的菜單甜品也都會有所不同~~
Ukai懷石料理真的是一間最道地的日本料理餐廳
無菜單料理的重要靈魂就來自餐廳使用的每一種食材
而懷石料理的每一道食材都是由料理長親自從產地挑選及親自烹飪把關
把每一種的食物的特性加一些創意料理出當季新鮮的美味，在每一道料理聽到的每個故事及日式文化，都帶給饕客最深刻的味蕾經驗
延伸閱讀：高雄亞洲新灣區飯店推薦｜晶英國際行館 Silks Club，以藝術及米其林Ukai-tei結合的頂級奢華國際飯店，超值專案還能伴著來自日本獺祭花冷え酒香氣入睡
店家/景點資訊
- 店家名稱：Ukai-tei Kaohsiung-Ukai Kaiseki 懷石
- 所在地址：806高雄市前鎮區中山二路199號3樓
- 營業時間：午餐：12:00－15:00-晚餐：18:00－22:00
- 店家電話：07-9730122
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